Franck Monsallier

Maître huilier Producteur de noix et d'huile de noix dans le Périgord


Utilisation de l'huile de noix

L’huile de noix est réservée à l’assaisonnement, il n’y a en effet qu’un Périgourdin de souche qui puisse vous affirmer que des œufs au plat sont parfaits cuisinés à l’huile de noix.
En réalité ce qui limite l’emploi de ce liquide doré et fruité, c’est qu’il ne gagne absolument pas à être servi chaud.
S i les fritures lui sont interdites, il fait en revanche merveille avec une salade d’endive, ou une salade périgourdine, ou encore sur des haricots blancs, déposé en un mince filet sur des légumes vapeur, voire, en infime quantité, avec des langoustines ou un poisson poché. Même si l’huile de noisette semble plus indiquée dans ce dernier cas.